The post Wensen 2021 appeared first on Bocquillon.

The post Bocquillon @TAVOLA 2018 : back to event appeared first on Bocquillon.

The post Bocquillon komt naar het Tavola Salon appeared first on Bocquillon.

Voortaan vind je op www.bocquillon.be:

• wat het Bocquillon-vlees zo bijzonder maakt;
• onze partnerslagers;
• onze veehouders;
• onze recepten;
• nieuws en nieuwtjes;
• links naar onze sociale netwerken: Facebook, YouTube, … ;
• enz.

Geniet van je bezoek!

The post De nieuwe website www.bocquillon.be is er! appeared first on Bocquillon.

Binnenkort op tv…

The post Met Julien Lapraille Voor De Camera – Quartier Latin Pour Le Bocquillon appeared first on Bocquillon.

Het International Taste & Quality Institute (iTQi) is een onafhankelijke organisatie die superieur geachte voedingsmiddelen en drank moet evalueren en bekronen. Bij het opstellen van de jury wordt elk jaar beroep gedaan op leden van de meest prestigieuze Europese culinaire organisaties en van de Association de la Sommellerie Internationale. En ja hoor, Bocquillon-vlees is mag zichzelf een superieur product noemen!

The post Het Bocquillon-vlees Ontvangt de Superior Taste Award appeared first on Bocquillon.

We bevinden ons in Romerée, tussen Doische en Philippeville, in de bekende rue des Chênes, waar een moderne veehouderij staat, die in fasen gebouwd werd vanaf 1982 om zo de traditionele gebouwen uit de dorpskern te vervangen. Na het overlijden van moeder Jourdain, stagneerde de groei een beetje en werd het kweken een bijkomende activiteit.

Maar dertig jaar ervaring veeg je niet zomaar weg. Jean-Jacques Henrot, de ervaren rot van het slachthuis Lanciers in Rochefort, weet het maar al te goed. Het slachthuis is een trouwe klant van de boerderij Jourdain: de beste vette stieren van de Ardennen werden lange tijd geslacht in het slachthuis in Rochefort. Toen Lanciers zijn « Bocquillon » voorstelde, richtte zij zich tot de familie Jourdain om het vetmesten van de eerste dieren op zich te nemen.

Voor de familie ontstond er vorige herfst een nieuwe activiteit. Christophe en Raphaël verzorgen nu dagelijks een dertigtal dieren. « Ze kennen hun job. Het vetmesten van de Witblauw is hun specialiteit» verzekert Jean-Jacques Henrot. Om het beste resultaat te behalen hebben deze beesten echt wel bijzondere zorg nodig. Door de “Bocquillon » op de markt te brengen kan het publiek dankzij Lanciers een Witblauw ontdekken met nog meer smaak, meer doorregen en die sappig blijft na het bereiden.

Het geheim? Dat zit in de voeding, natuurlijk en… uiteraard rijker aan plantaardige kwaliteitsvetten. Dagelijkse kost van de ‘Bocquillons’: hooi en oliezaadkoeken van ForFarmers Hendrix volgens een exclusief voor de ‘Bocquillons’ van Lanciers samengestelde formule. “Er zit vlas, maïs en pulp in en -erg belangrijk- wat overblijft na een eerste koolzaadpersing. Dit is arm aan verzadigde vetten en rijk aan Omega 3 en 6. Eigenschappen die uiteraard ook terug te vinden zijn in de steaks met het label ‘Bocquillon’. Ons streefdoel is het hele jaar door hetzelfde vlees te verkrijgen van deze keten die georganiseerd en gecontroleerd wordt door Lanciers”. In Saint-Gérard, Ohey en Chimay, werken ook andere boerderijen mee aan deze opdracht.

Met trots geeft Christophe Jourdain wat meer details. « We krijgen de dieren wanneer ze tussen 36 en 50 maanden out zijn. Ze zitten met vijf in een box van 40 m², dat is ruimschoots meer dan de norm, maar dat is belangrijk voor mij. Het is voor de dieren essentieel dat ze ruimte hebben, dat ze kunnen bewegen, kunnen slapen… in alle rust. »

Het werk? « We voederen-ze twee keer per dag, met een dagelijkse hoeveelheid van 8-9 kg oliezaadkoeken, wat daarna geleidelijk stijgt tot 12 kg. Het vetmesten duurt vier maanden, tegenover drie maanden volgens het klassieke systeem. Zo kweken we stressvrije dieren. En een dier zonder stress, is beter voor de kwaliteit en malsheid van het vlees.».

En dat is het geheim van mijnheer Jourdain.

The post De Bocquillons van mijnheer Jourdain appeared first on Bocquillon.

Maar geen mirakels hier. De bekendheid is het resultaat van zeventig jaar hard werken en opwaarderen van eerste keusproducten. In de zomer van 2014 stelde Lanciers aan slager Vincent Lambot de eerste stukken ‘Bocquillon’ voor. Hij onderwierp ze aan een grondige evaluatie,… vooraleer hij ze aanvaardde.

Bij Lambot in Beauraing is de Bocquillon tegenwoordig heer en meester. “Ook al verkoopt men een paar stukken van Franse rassen om aan een bepaalde vraag te voldoen, het rundvlees is hier voornamelijk Witblauw. Witblauw blijft ongetwijfeld het vlees voor ons, Belgen.” zegt Vincent Lambot.

De Bocquillon? “De naam deed me eerst denken aan een zijrivier van de Bocq ten westen van Namen. Het heeft te maken met de streek, het concept is interessant. Het kan altijd beter, maar ik heb van bij het begin geloofd in dit vlees. En ik kon onmiddellijk een paar essentiële verschillen vaststellen: dit Witblauw is iets meer gemarmerd, is malser en heeft een kleur die iets uitgesprokener is.” Kenmerken die uitnodigen om de kwartieren van het vlees een paar dagen te laten rusten vooraleer ze aan te snijden. Vincent Lambot stopt ze tussen zeven en tien dagen in de koelkast om zo een lichte rijping te verkrijgen.

Levert de Boquillon steaks met meer vet? “Euh, het is niet veel, maar ze bevatten iets meer vet. Het vet zorgt voor smaak zonder de hoofdeigenschap van de Witblauw aan te tasten: dit vlees is mager en dat moet het ook blijven. Dit is wat onze klanten verlangen: ze willen mager vlees, mals vlees en met een mooie kleur. De Bocquillon voldoet aan deze eigenschappen: het vlees heeft een gelijkmatig rode kleur en de lichte marmering zorgt voor meer smaak zonder het product te denatureren.”

Vincent Lambot heeft een andere overtuiging: “Bepaalde campagnes doen het rundvlees geen recht aan. De Bocquillon beantwoordt aan alle verwachtingen van de consument.”

The post Vincent Lambot “De Bocquillon ? Ik heb er van in het begin in geloofd!” appeared first on Bocquillon.